Foodtech-Pionier Planted präsentiert mit dem planted.steak seine neueste Innovation. Weil dieses laut einer Unternehmensmitteilung nur das erste von zahlreichen innovativen Produkten der neuen sogenannten Whole-Muscle-Plattform sein soll, stellt das Unternehmen gleichzeitig auch die strategische Erweiterung seiner Produktionskapazitäten vor: eine neue Fermentationsanlage am Standort in Kemptthal.
Zur Beschleunigung der Whole-Muscle-Plattform hatte die Innovationsagentur Innosuisse Planted Anfang 2023 im Rahmen des Swiss Accelerator-Programms 2 Millionen Franken zugesprochen. Dies habe es Planted ermöglicht, sein Steak auf Fermentationsbasis nur ein Jahr später auf den Markt zu bringen. Es steht ab sofort auf der Speisekarte namhafter europäischer Restaurants und einer österreichischen Burger-Kette. Die Einführung über D2C-Kanäle sowie im Detailhandel in ganz Europa ist noch in diesem Jahr geplant.
Der Einsatz der Fermentationstechnologie ermöglicht es Planted den Angaben zufolge, „neue saubere und gesunde Proteinquellen zu finden und gleichzeitig den Geschmack und die Natürlichkeit zu verbessern“. „Das überwindet bisherige Grenzen der alternativen Proteine.“ Das Steak besteht ausschliesslich aus natürlichen Zutaten wie Sojaprotein, Rapsöl, Bohnen- und Reismehl sowie einer Mischung aus mikrobiellen Kulturen.
„Wir sind stolz, einer der wenigen Innovatoren von Fleisch auf pflanzlicher Basis zu sein, der alle Schritte des Produktionsprozesses übernimmt – von der Forschung und Entwicklung bis zur industriellen Produktion“, wird Planted-Mitgründer Lukas Böni zitiert. „Die zusätzlich neue Produktionsstätte ermöglicht Planted einen sehr schnellen Übergang von der Pilotphase zur industriellen Produktion.“ ce/mm
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